Panetone artesanal na Mooca: o que observar antes de escolher

Poucos bairros de São Paulo têm relação tão próxima com o panetone quanto a Mooca — foi por essas bandas que a receita italiana ganhou força no Brasil, junto com a imigração que moldou o bairro. Na hora de escolher um panetone artesanal, alguns pontos ajudam a separar o bom do industrial.

• Massa fofa, não ressecada: o panetone de verdade é leve e úmido, nunca seco ou borrachudo.
• Frutas cristalizadas de qualidade: nada de pedaço duro ou artificial demais — fruta cristalizada boa se sente na mordida.
• Fermentação natural: panetone artesanal de verdade leva dias de fermentação — é isso que dá o aroma e a textura característica.
• Embalagem recente: panetone tem validade curta quando é realmente artesanal (sem conservantes pesados) — desconfie de prateleira parada há semanas.

Tem uma padaria ou confeitaria da Mooca cujo panetone você recomenda de olhos fechados? Conta pra gente nos comentários.